奶酪市場(chǎng)正在爆發(fā)前所未有的熱度。

從消費(fèi)數(shù)據(jù)來看，我國(guó)奶酪消費(fèi)連續(xù)三年增幅明顯。2017年我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量尚不足0.1公斤，而到2020年這個(gè)數(shù)字已經(jīng)翻倍到0.23公斤。

而其中，兒童奶酪則是奶酪市場(chǎng)發(fā)展最為迅猛的細(xì)分品類。根據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)，兒童奶酪零食占據(jù)奶酪零售市場(chǎng)份額的55%，是近幾年增速最快的細(xì)分品類之一�！�

兒童奶酪快速發(fā)展的背后，是新生代父母對(duì)于兒童健康零食巨大的關(guān)注度和需求度，當(dāng)兒童零食站在風(fēng)口，各大品牌聞風(fēng)而來紛紛押注，兒童奶酪這個(gè)百億規(guī)模的細(xì)分品類有機(jī)會(huì)從中突圍嗎？

憑借高營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，奶酪已經(jīng)搶先在兒童零食賽道形成認(rèn)知

數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)3-12歲兒童數(shù)目在1.6億人左右，龐大的兒童人口數(shù)量醞釀了潛力巨大的市場(chǎng)需求。據(jù)華映資本估算，兒童零食市場(chǎng)規(guī)模將在2023年達(dá)到1500億元人民幣，未來5年復(fù)合年均增長(zhǎng)率保持在13.7%，顯著高于休閑零食（7.8%）。

為兒童零食買單的，是年輕一代的精致爸媽。根據(jù)天貓零食&阿里媽媽發(fā)布的《2020年兒童零食行業(yè)營(yíng)銷趨勢(shì)洞察》，精致媽媽是兒童零食消費(fèi)主力，她們具有更強(qiáng)的消費(fèi)粘性和消費(fèi)力，每月給孩子購(gòu)買零食平均花費(fèi)799.2元。

兒童吃零食是天性，父母則希望更健康，看似矛盾的需求背后讓各大品牌看到了針對(duì)兒童的健康零食的巨大機(jī)會(huì)，其中在消費(fèi)者端口天然具備健康、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知的乳制品尤其是奶酪更是嘗到了甜頭。

在兒童奶酪市場(chǎng)，已經(jīng)涌現(xiàn)出一大批既滿足父母對(duì)健康的期待，對(duì)于孩子來說口味口感也極佳的花式奶酪產(chǎn)品，其中尤以奶酪棒為核心單品，目前已經(jīng)超過80億市場(chǎng)規(guī)模。

乳企爭(zhēng)相入局，新品牌切入難在哪里？

兒童奶酪是最近幾年零售端的大品類，它幫助乳企打開了零售端的市場(chǎng)。幾乎所有乳制品公司都加大了在兒童奶酪品類上的投入，將其作為主要發(fā)力點(diǎn)。

新品牌想要分食兒童奶酪這塊市場(chǎng)蛋糕，難在哪里？

其一，消費(fèi)需求未被完全激活，市場(chǎng)消費(fèi)量小。盡管奶酪產(chǎn)品已經(jīng)逐漸打開中國(guó)市場(chǎng)，但是目前的消費(fèi)量仍處于較低水平。根據(jù)歐睿咨詢數(shù)據(jù)，中國(guó)400多億乳制品市場(chǎng)，奶酪僅占據(jù)1.5%的份額，對(duì)比飲食習(xí)慣相近的日本（18%）、韓國(guó)（47%），乳制品結(jié)構(gòu)升級(jí)仍然任重道遠(yuǎn)。

從人均奶酪消費(fèi)量上對(duì)比奶酪消費(fèi)量則更加直觀。目前我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量在0.23公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落于日本的2.4公斤和韓國(guó)的3.1公斤，與歐洲的18.7公斤更是相差甚遠(yuǎn)。

其二，硬件條件阻礙，進(jìn)口依賴度高，產(chǎn)能&技術(shù)等供應(yīng)鏈端跟不上。奶酪制作工藝極其復(fù)雜，此外，奶酪不易保存，除了加工工藝以外，對(duì)乳企的儲(chǔ)存條件、運(yùn)輸體系、包裝水平也有較高要求，因此奶酪行業(yè)技術(shù)壁壘高。

最后，是資金壁壘。因?yàn)槟汤倚袠I(yè)資本密集度高，其生產(chǎn)奶酪所需的廠房及機(jī)器設(shè)備的資本投入都很大。最后，奶酪產(chǎn)能建設(shè)周期長(zhǎng)也是一個(gè)不可忽視的因素。據(jù)行業(yè)人士介紹，奶酪產(chǎn)能建設(shè)期一般為兩年或以上，因此很多新品牌只能望而卻步。

搶跑千億兒童零食賽道，奶酪還有什么機(jī)會(huì)可以拿捏？

一方面，兒童零食尚未形成定局，對(duì)于本身具備營(yíng)養(yǎng)和認(rèn)知優(yōu)勢(shì)的奶酪來說，還有巨大的空間切入去形成更大范圍的影響力；另一方面，奶酪在中國(guó)的消費(fèi)習(xí)慣在逐漸培育中，因此從娃娃抓起，以花式奶酪零食攻略中國(guó)兒童，讓更多兒童習(xí)慣從喝奶到吃奶，對(duì)于奶酪本身的發(fā)展也具有關(guān)鍵意義。

那么問題來了，看慣了千篇一律的奶酪棒，兒童奶酪零食還有什么新機(jī)會(huì)？

其一是功能強(qiáng)化，滿足更高階需求。奶酪本身具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，再制干酪的工藝讓奶酪在擁有更好質(zhì)地口感的同時(shí)，也能夠匹配一些功能屬性。對(duì)于兒童來說，因?yàn)樾枰��?jīng)歷不同的發(fā)育階段，所以不同年齡階段重點(diǎn)關(guān)注的健康和營(yíng)養(yǎng)需求也有所不同，這就需要品牌方和制造商們?cè)诮窈竽軌蜥槍?duì)更加細(xì)化的需求來做新品的開發(fā)。

其二是變換形式，讓奶酪零食更具趣味性。奶酪棒之所以從眾多奶酪產(chǎn)品中脫穎而出受到小朋友喜愛，就是因?yàn)槠浯蚱屏藗鹘y(tǒng)奶酪的桎梏，從包裝、吃法、玩法、便捷性上都做了新的突破，往零食方向破圈。

參照這個(gè)思路，奶酪是否可以還可以有更多趣味的形式開發(fā)吸引小朋友的視線？比如奶酪設(shè)計(jì)為兒童喜歡的玩具形狀？或者作為蘸醬，開發(fā)為甜點(diǎn)，抑或是與兒童喜歡的其他零食，比如海苔、脆片、膨化食品等形式結(jié)合，都是奶酪可以大展身手重新沖擊大單品的新方向。

一邊是兒童零食充滿遐想的未來空間，一邊是奶酪行業(yè)巨大的增長(zhǎng)潛力，我們有理由相信，抓住1.6億兒童及其背后的家庭，奶酪可以更好的融入消費(fèi)者的日常生活和場(chǎng)景中有一番新的作為和突破，在乳制品賽道實(shí)現(xiàn)彎道超車。我們也期待未來會(huì)有更多諸如妙飛這樣的企業(yè)，發(fā)揚(yáng)乳制品優(yōu)勢(shì)，讓更多健康零食滲入每一個(gè)中國(guó)家庭。