嬰配粉作為最佳的母乳替代物，其營(yíng)養(yǎng)組成尤為重要。要保證嬰配粉的品質(zhì)，符合國(guó)標(biāo)是關(guān)鍵。今年2月，我國(guó)衛(wèi)健委發(fā)布新國(guó)標(biāo)，此次變革相較現(xiàn)行國(guó)標(biāo)，對(duì)嬰配粉中各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量提出更高要求，不過(guò)既然是模擬母乳的食物，新國(guó)標(biāo)與母乳的營(yíng)養(yǎng)成分還存在哪些區(qū)別呢？下面我們就從蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪三大宏觀營(yíng)養(yǎng)素之間的含量差異來(lái)重點(diǎn)分析！

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是母乳的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，目前發(fā)現(xiàn)母乳中的蛋白質(zhì)已達(dá)2500多種[1]，由于牛乳和母乳主要在酪蛋白和乳清蛋白的占比方面存在較大差異，為了符合寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育需求，需要調(diào)整牛乳中蛋白質(zhì)含量以及乳清蛋白占比[2]。

通過(guò)新國(guó)標(biāo)對(duì)乳清蛋白的調(diào)整變化來(lái)看，新國(guó)標(biāo)增加了2段奶粉乳清蛋白的比例�，F(xiàn)行國(guó)標(biāo)、新國(guó)標(biāo)1段乳清蛋白與成熟母乳占比差異不大，2段奶粉新國(guó)標(biāo)低于母乳，一方面，隨著嬰幼兒月齡的增長(zhǎng)，嬰幼兒的器官發(fā)育逐漸健全，增加了對(duì)大分子蛋白質(zhì)的耐受度；另一方面，乳清蛋白以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢(shì)被推為“蛋白之王”，提取成本較高，乳企在保證產(chǎn)品中蛋白質(zhì)消化吸收性的同時(shí)，可以對(duì)乳清蛋白占比做出調(diào)整[3]。

說(shuō)完了蛋白質(zhì)的質(zhì)，我們?cè)賮?lái)講講蛋白質(zhì)的量�，F(xiàn)行國(guó)標(biāo)規(guī)定1段乳基粉蛋白質(zhì)含量為1.88-2.93g/100kcal，將其除以1.55的轉(zhuǎn)化系數(shù)，得到1.21-1.89g/100g（以下全部通過(guò)轉(zhuǎn)化系數(shù)換算同等單位，不再說(shuō)明），以此類(lèi)推，2、3段乳基粉蛋白質(zhì)含量為1.87-3.23g/100g。新國(guó)標(biāo)1、2、3段乳基粉蛋白質(zhì)含量范圍，分別為1.16-1.94g/100g、1.16-2.26g/100g和1.16-2.58g/100g。母乳成熟乳蛋白質(zhì)含量為1.31-1.87g/100g[4]，具體對(duì)比見(jiàn)下圖：

從國(guó)標(biāo)中蛋白質(zhì)的含量變化趨勢(shì)我們可以看出：

①無(wú)論是現(xiàn)行國(guó)標(biāo)還是新國(guó)標(biāo)，1段乳基粉配方標(biāo)準(zhǔn)都更接近母乳的含量，整體沒(méi)有太大變化；

②與現(xiàn)行國(guó)標(biāo)相比，新國(guó)標(biāo)2、3段乳基粉配方標(biāo)準(zhǔn)的變化，在一定程度上縮小了與母乳的差距，因此新國(guó)標(biāo)在現(xiàn)行國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上，有了很大的進(jìn)步；

③與1段國(guó)標(biāo)相比，我國(guó)2、3段乳基粉配方的蛋白質(zhì)國(guó)標(biāo)含量整體都比母乳要高，這是由于兩者的蛋白質(zhì)來(lái)源不同，在消化性、生物利用度和利用效率上存在差異，因此嬰幼兒配方食品的蛋白質(zhì)含量通常要高于母乳以彌補(bǔ)其在蛋白質(zhì)質(zhì)量上的不足[3]。

碳水化合物

碳水化合物主要功能是供能，在母乳中以乳糖為主，還含有游離的葡萄糖、半乳糖及眾多的乳寡糖等成分[1]。所以奶粉母乳化的趨勢(shì)是更加重視乳糖占比，同時(shí)添加功能性低聚糖取代蔗糖[2]，如低聚半乳糖、低聚果糖等。

圖片

新國(guó)標(biāo)規(guī)定了2、3段乳糖的占比，其中國(guó)標(biāo)中乳糖占比高于母乳主要原因是為彌補(bǔ)其在低聚糖部分的不足[5]。由于母乳碳水化合物只由乳糖和低聚糖類(lèi)構(gòu)成，不含淀粉和其它碳水化合物，且母乳中的低聚糖成分和結(jié)構(gòu)無(wú)法復(fù)制，而目前添加到嬰兒配方奶粉中的低聚糖都為動(dòng)物和植物源低聚糖，包括低聚半乳糖、低聚果糖、多聚果糖和菊粉[5]，所以國(guó)標(biāo)中的乳糖占比會(huì)高于母乳。

說(shuō)完碳水化合物的質(zhì)，我們?cè)賮?lái)講講它的量。現(xiàn)行國(guó)標(biāo)只規(guī)定了1段奶粉碳水化合物，含量為5.94-8.9g/100g，2、3段奶粉無(wú)特別說(shuō)明。新國(guó)標(biāo)對(duì)1、2、3段的奶粉碳水化合物均有明確規(guī)定，其中1、2段奶粉碳水化合物含量為5.8-9.03g/100g，3段奶粉碳水化合物含量為4.84-9.68g/100g。母乳成熟乳碳水化合物含量6.85-8.77g/100g，具體含量對(duì)比見(jiàn)下圖：

從國(guó)標(biāo)中碳水化合物的含量變化趨勢(shì)我們可以看出：

①新國(guó)標(biāo)從無(wú)到有，規(guī)定了2、3段乳基粉配方的碳水化合物添加含量；

②與現(xiàn)行國(guó)標(biāo)相比，新國(guó)標(biāo)1段奶粉變化不大，略微擴(kuò)大了碳水化合物添加含量的范圍，2、3段奶粉中碳水化合物含量則都高于母乳。整體上看國(guó)標(biāo)與母乳的碳水化合物含量差距不大。

脂肪

嬰兒攝取的90%熱量來(lái)自脂肪，母乳的脂肪酸消化率比牛乳至少高20%以上[5]，所以為使嬰幼兒配方奶粉中脂肪酸的含量和位置分布接近母乳，近些年行業(yè)內(nèi)的專家不斷探索創(chuàng)新，嬰配粉脂肪的母乳化主要有三條路徑：添加結(jié)構(gòu)化脂肪、亞油酸和特殊的長(zhǎng)鏈脂肪酸以及控制脂肪中亞油酸和亞麻酸比例[6]，其中在亞油酸和亞麻酸比例方面，現(xiàn)行國(guó)標(biāo)和新國(guó)標(biāo)都有一定要求。

從亞油酸與α-亞麻酸比值來(lái)看，新國(guó)標(biāo)規(guī)定了2、3段奶粉亞油酸和α-亞麻酸的占比，且與成熟母乳保持一致。母乳中的不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)是最為合理的，因此嬰幼兒對(duì)母乳脂肪酸的消化率比牛乳高20%～25%，奶粉中通過(guò)添加植物油來(lái)調(diào)配脂肪，選擇性地添加玉米油或棕櫚油等油脂，使其脂肪酸組成與母乳中脂肪酸含量類(lèi)似[7]。

說(shuō)完脂肪酸的組成比例，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)它的量�，F(xiàn)行國(guó)標(biāo)規(guī)定脂肪1段奶粉含量為2.83-3.78g/100g，2、3段奶粉為1.87-3.8g/100g。新國(guó)標(biāo)規(guī)定1段奶粉脂肪含量為2.84-3.87g/100g，2、3段奶粉為2.26-3.87g/100g。母乳成熟乳脂肪含量2.86-3.92g/100g，具體含量對(duì)比見(jiàn)下圖：

從國(guó)標(biāo)中脂肪的變化趨勢(shì)我們可以看出：

①與現(xiàn)行國(guó)標(biāo)相比，新國(guó)標(biāo)2、3段奶粉脂肪含量范圍有了顯著擴(kuò)大，大大縮小了與母乳的差距，新國(guó)標(biāo)在現(xiàn)行國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上，有了很大的進(jìn)步；

②現(xiàn)行國(guó)標(biāo)與新國(guó)標(biāo)在2、3段脂肪含量的最小值上低于母乳，但僅對(duì)比國(guó)標(biāo)間的變化，可以看到新國(guó)標(biāo)在低限含量上朝著母乳邁了很大一步。

總結(jié)

新國(guó)標(biāo)對(duì)奶粉三大宏觀營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行成分與含量的改造，是目前奶粉母乳化的主要方式之一[7]。我國(guó)第一個(gè)以牛乳為基礎(chǔ)的“嬰兒配方乳粉Ⅰ”主要原料為：“牛奶、豆?jié){、蔗糖和飴糖”，其中牛奶、豆?jié){是脂肪、蛋白質(zhì)來(lái)源，蔗糖和飴糖是碳水化合物來(lái)源。為近一步接近母乳水平，1982 年“嬰兒配方乳粉Ⅱ”誕生，對(duì)之前的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行改進(jìn)，添加乳清粉調(diào)整蛋白質(zhì)的組成，提高乳糖的含量并向其中添加植物油，從而使這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)達(dá)到更接近母乳的目的[8]。此次，國(guó)標(biāo)的更迭進(jìn)一步規(guī)范了嬰幼兒奶粉生產(chǎn)，雖然距離母乳還有一段距離，但確實(shí)加速了各乳業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化進(jìn)程，是奶粉跨向母乳化的重要一步。這也是新國(guó)標(biāo)更加嚴(yán)格與全面的意義所在！

距離2023年2月22日正式實(shí)施新國(guó)標(biāo)的時(shí)間還有兩年，目前各乳企已經(jīng)可以按照新國(guó)標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配方注冊(cè)申請(qǐng)，二次配方注冊(cè)和新國(guó)標(biāo)將一起加速乳企提檔升級(jí)，提升行業(yè)集中度與行業(yè)門(mén)檻，這對(duì)于消費(fèi)者而言是一件好事。新國(guó)標(biāo)實(shí)行之后，不論是國(guó)產(chǎn)奶粉還是國(guó)行奶粉，只要在我國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售就必須按照新國(guó)標(biāo)生產(chǎn)，因此某些奶粉便需要為此進(jìn)行配方修改�？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將是巨頭們之間的戰(zhàn)場(chǎng)，擁有好產(chǎn)品的乳企將進(jìn)入良性循環(huán)，奶粉品質(zhì)也會(huì)隨著這一進(jìn)程逐步提升，造福下一代，讓我們一起期待哪款奶粉將是第一個(gè)符合新國(guó)標(biāo)并通過(guò)注冊(cè)的！

參考文獻(xiàn)：

[1]孫蕓,韓艷賓,蔣海燕,等.母乳成分分析[J].中國(guó)婦幼保健,2018,33(11):2638-2640.

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[3]房愛(ài)萍,吳尚靈,韓軍花,等.嬰幼兒配方食品中蛋白質(zhì)適宜含量值的系統(tǒng)綜述[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2018,40(01):7-16.

[4]吳立芳. 母乳重要成分研究及其結(jié)果與嬰幼兒配方粉對(duì)比研究[D].中國(guó)疾病預(yù)防控制中心,2015.

[5]陳德.母乳化奶粉的配方設(shè)計(jì)[J].食品與機(jī)械,1993(04):26-28.